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ERIKOのヘルシークッキング研究室

Recipe8:蕪の皮のバター炒め

蕪の皮のバター炒め

材料

  • 紅蕪の皮、葉(又は聖護院蕪の皮)
  • 大きめのもの2つ分
  • 塩麹漬豚肉(又はベーコン) 50g
  • 塩麹 小さじ1
  • オリーブ油 小さじ1
  • バター5g
  • 黒胡椒

作り方

  1. 赤蕪の皮は厚めに剥き、ザルに広げて半日ほど干しておく。 干した皮は長さを揃えて千切りにする。
  2. 葉の部分は細かく刻んで塩少々して置き、水が出てきたら絞っておく。
  3. 塩麹漬豚肉は長さを揃えて細く切る。
  4. フライパンにオリーブ油を回して火にかけ、3をよく炒める。
  5. 肉に火が通り、色づいたら2の蕪を入れて炒める。
  6. 蕪に火が通って焼き色がついてきたら塩麹とバターを入れて絡める。
  7. 2の蕪の葉を入れてひと混ぜし、胡椒をひいて火を止める。

POINT

皮をむいたあとの実はサラダや漬物の他、皮より大きめに切って一緒に炒めても美味しく食べられます。
お好みでにんにくを入れたり、仕上げに醤油を垂らすのもおすすめです。

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