ERIKOのヘルシークッキング研究室
Recipe3：鮭の塩麹漬け
材料
- 鮭(今回は、ノルウェー産) ２切れ
- 塩麹、みりん、同量
- ゆずの皮 少々
作り方
- 鮭に、塩麹をうすく伸ばしながら塗る。
- 塩麹を塗った鮭を、ジッパー付きボリ袋などに入れ、塗った塩麹と同量のみりんを注ぎ、ゆずの皮も加えて、冷蔵庫で一晩おく。
- 鮭を取りだし、表面の麹とゆずを、指でぬぐって、焦がさないように焼く。
POINT
鮭に塗る塩麹の目安は、１切れに対して、小さじ１程度です。あまり多いと塩辛くなります。
甘めがお好きなかたは、みりんの量を増やしてください。
ここでは、１晩おきましたが、２～３日は、漬けたままでも大丈夫です。
冷めても美味しいので、お弁当などにも。
その場合は、焼いてから切ると、身が崩れるため、容器の大きさに切ってから漬けると、きれいに仕上がります。