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ERIKOのヘルシークッキング研究室

Recipe3:鮭の塩麹漬け

鮭の塩麹漬け

材料

  • 鮭(今回は、ノルウェー産) 2切れ
  • 塩麹、みりん、同量
  • ゆずの皮 少々

作り方

  1. 鮭に、塩麹をうすく伸ばしながら塗る。
  2. 塩麹を塗った鮭を、ジッパー付きボリ袋などに入れ、塗った塩麹と同量のみりんを注ぎ、ゆずの皮も加えて、冷蔵庫で一晩おく。
  3. 鮭を取りだし、表面の麹とゆずを、指でぬぐって、焦がさないように焼く。

POINT

鮭に塗る塩麹の目安は、1切れに対して、小さじ1程度です。あまり多いと塩辛くなります。

甘めがお好きなかたは、みりんの量を増やしてください。

ここでは、1晩おきましたが、2~3日は、漬けたままでも大丈夫です。

冷めても美味しいので、お弁当などにも。

その場合は、焼いてから切ると、身が崩れるため、容器の大きさに切ってから漬けると、きれいに仕上がります。

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