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ERIKOのヘルシークッキング研究室

Recipe16:肉じゃが

鶏ささみの麹漬け

材料

  • じゃがいも 3個
  • 牛肉(薄切り) 150g
  • しらたき 120g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 砂糖 大さじ2と1/2
  • 醤油 大さじ3と1/2
  • 油 大さじ1

作り方

  1. じゃがいもは皮を剥き、1口大に切ってと水にさらす。
  2. 牛肉は4センチ長さに切る。
  3. しらたきはさっと湯がいて適当な長さに切る。
  4. 玉ねぎは1センチ幅のくし形に切る
  5. 鍋に油を熱し、牛肉を炒め、色が変わってきたら砂糖を入れて焦がさないように混ぜながら2~3分煮詰める。
  6. 砂糖がカラメル状になってきたら醤油をいれ、さらに焦がさないように混ぜながら2~3分煮詰める。
  7. 牛肉に調味料がしっかり絡んだらじゃがいも、しらたきを入れて混ぜ、水をひたひたに注いで蓋をし、時々混ぜながら煮る。
  8. じゃがいもに火が通ったら汁気がなくなるまで煮詰め、玉ねぎを加えてひと混ぜし、蓋をしてしばらく余熱で火を通す。
  9. 玉ねぎがしんなりしていれば盛りつけて完成。

POINT

肉じゃがの発祥は舞鶴だそうで、東郷平八郎が作ったレシピがあるそうです(諸説あります)。
そのおいしさと調理方法に驚き、我が家の味にも取り入れてみました。
調味料をしっかり煮詰めるのがポイントです。

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